Auf der felsigen Insel Pag, einer kroatischen Insel, die für ihren Käse, ihr Salz und ihr Lammfleisch bekannt ist, können Sie beispielsweise den berühmten Pager Käse probieren, der aus Schafsmilch hergestellt wird und in seiner Konsistenz dem Parmigiano-Reggiano ähnelt, jedoch einen etwas salzigeren Geschmack hat. In den Regionen Dalmatien und Istrien produzieren die Einheimischen kleine Mengen hochwertiges Olivenöl, während die Stadt Vinkovci mit ihrem Kulen prahlt, einer breiten und großen Wurst aus Schweinefleisch, Knoblauch, Salz und rotem Paprikapulver. Und wenn Sie Risotto essen möchten, müssen Sie nicht nach Italien reisen, denn Kroatien hat zwei eigene traditionelle Risottos – eines mit Meeresfrüchten und das andere mit Fleisch.
Skradin-Risotto wird aus Kalbfleisch, Rindfleisch und Prosciutto zubereitet.
Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, müssen Sie unbedingt das ikonische Risotto probieren, das in der Stadt Skradin hergestellt wird und in einer Folge von „No Reservations“ des verstorbenen Anthony Bourdain vorkam. Seien Sie geduldig, denn die Zubereitung des Gerichts namens Skradin-Risotto (oder Skradinski rižot) dauert zwischen 8 und 10 Stunden.
Traditionell und wahrscheinlich ein bisschen sexistisch wird das Risotto von einheimischen Männern zubereitet, die viele Stunden lang in der Nähe des Topfes stehen, während das Fleisch im Risotto kocht, bis es vollständig zu zerfallen beginnt. Das Risotto wird mit Arborio-Reis, Kalbfleisch, Rindfleisch, Prosciutto, Zwiebeln, Muskatnuss, Olivenöl und geriebenem Pager Käse als Abschluss zubereitet.
Allerdings wird es immer in großen Mengen zubereitet, da die Zubereitung viel Zeit in Anspruch nimmt. Wir empfehlen, dieses zarte Kalbsrisotto mit einer Flasche Wein aus der Region zu kombinieren, um das bestmögliche Erlebnis zu erzielen.
Rezept
Zutaten:
– 500 g Arborio-Reis oder anderer Risottoreis
– 500 g gemischtes Fleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn), gewürfelt
– 1 Zwiebel, gehackt
– 2 Knoblauchzehen, gehackt
– 2 Karotten, gewürfelt
– 2 Selleriestangen, gewürfelt
– 1 rote Paprika, gewürfelt
– 200 ml Weißwein
– 1 Liter Fleischbrühe
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 Esslöffel Tomatenmark
– 1 Teelöffel Paprikapulver
– Salz und Pfeffer nach Geschmack
– Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten, den Sellerie und die Paprika in den Topf geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
3. Das Fleisch wieder in den Topf geben und mit Weißwein ablöschen. Den Weißwein einige Minuten einkochen lassen.
4. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er leicht glasig ist.
5. Das Tomatenmark und das Paprikapulver einrühren. Nach und nach die Fleischbrühe hinzufügen, etwa eine Kelle nach der anderen, und dabei regelmäßig umrühren. Den Risotto bei mittlerer Hitze köcheln lassen und nach und nach die Brühe hinzufügen, bis der Reis al dente ist und die Konsistenz cremig ist. Dies dauert in der Regel etwa 20-25 Minuten.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Skradinski Risotto mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
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