Rezept: Krker Fritaja

Authentische Krker Fritaja mit wildem Spargel und Pršut

Wenn der Frühling auf die Insel Krk zieht, gibt es in den Tavernen (Konobas) kein Vorbeikommen an diesem Gericht. Die Fritaja ist simpel, ehrlich und fängt das Aroma der Insel perfekt ein. Der wilde Spargel (šparoga) ist deutlich dünner und bitterer als der Zuchtspargel – genau das macht ihn so gesund und beliebt.

Zutaten (für 2 Personen)

• 250g wilder Spargel (ersatzweise dünner Grünspargel)
• 4-5 Bio-Eier
• 50g Krker Pršut (in feine Streifen geschnitten)
• 1 kleine Frühlingszwiebel (fein gehackt)
• Hochwertiges Olivenöl von Krk
• Salz und frisch gemahlener Pfeffer
• Optional: Ein Schuss Weißwein (Žlahtina) zum Ablöschen

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Zubereitung

1. Den Spargel vorbereiten: Wilder Spargel wird nicht geschält. Halte die Stange am unteren Ende fest und biege sie vorsichtig, bis sie bricht. Nur der obere, zarte Teil wird verwendet. Den unteren, holzigen Teil kannst du für einen Fond aufheben oder entsorgen. Brich die zarten Stangen in ca. 3–4 cm lange Stücke.
2. Anschwitzen: Erhitze reichlich Olivenöl in einer Pfanne. Dünste die Frühlingszwiebeln und den Pršut darin kurz an, bis der Schinken sein Aroma entfaltet.
3. Spargel garen: Gib die Spargelstücke in die Pfanne. Brate sie bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten an. Tipp vom Insider: Ein winziger Schuss Wasser oder ein Esslöffel Krker Weißwein (Žlahtina) hilft, den Spargel weich zu dünsten, während er gleichzeitig leicht kross bleibt.
4. Die Eier hinzufügen: Schlage die Eier in einer Schüssel kurz auf (nicht schaumig schlagen, nur verquirlen) und würze sie mit etwas Pfeffer. Sei vorsichtig mit Salz, da der Pršut bereits salzig ist. Gieße die Eier über den Spargel in die Pfanne.
5. Stocken lassen: Lasse die Fritaja bei niedriger Hitze stocken. Rühre dabei nur vorsichtig um – es soll keine trockene Eierspeise werden, sondern schön saftig bleiben.

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Serviervorschlag

Serviere die Fritaja direkt in der Pfanne mit einem dicken Stück hausgemachtem Brot und einem Glas gekühltem Žlahtina aus Vrbnik.

Kulinarik-Tipp: Wer es besonders traditionell mag, reibt zum Schluss noch ein wenig alten Schafskäse von der Insel Krk (Krčki sir) darüber.

Kulinarik-Tipp: Wer es besonders traditionell mag, reibt zum Schluss noch ein wenig alten Schafskäse von der Insel Krk (Krčki sir) darüber.