Kulinarisches Erbe: Kvarner Scampi „na buzara“

Die Scampi aus der Kvarner Bucht gelten unter Kennern als die edelsten des Mittelmeers. Ihr Fleisch ist besonders süßlich und zart. Die Zubereitung „na buzara“ ist die authentischste Art, diesen Schatz des Meeres zu genießen – puristisch, aromatisch und gesellig.

Die Zutaten (für 4 Personen)

• 1 kg frische Kvarner Scampi (ganz)
• 100 ml hochwertiges Olivenöl (idealerweise aus Krk)
• 3–4 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 Bund frische glatte Petersilie, gehackt
• 200 ml trockener Weißwein (Empfehlung: Vrbnička Žlahtina)
• 2 EL Semmelbrösel (zum Binden der Sauce)
• Salz und Pfeffer aus der Mühle
• Optional: 1–2 EL Tomatenmark oder fein gewürfelte San-Marzano-Tomaten für eine „rote“ Buzara

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Zubereitung

1. Vorbereitung: Die Scampi vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Tiere werden im Ganzen mit Schale gekocht, da diese den vollen Geschmack an die Sauce abgibt.
2. Das Aroma entfalten: Das Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Den Knoblauch und die Petersilie kurz darin anschwitzen, bis der Duft aufsteigt (der Knoblauch darf nicht braun werden!).
3. Anbraten: Die Scampi in die Pfanne geben und bei hoher Hitze etwa 2–3 Minuten rundherum anbraten, bis sie ihre Farbe ändern.
4. Ablöschen: Mit dem Weißwein ablöschen. Falls du eine rote Buzara bevorzugst, rühre jetzt das Tomatenmark unter. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Garen: Den Deckel auflegen und alles bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich die Pfanne schütteln (nicht zu viel rühren, damit die Scampi nicht beschädigt werden).
6. Das Finish: Kurz vor Ende der Garzeit die Semmelbrösel über die Scampi streuen. Sie binden den Wein und den austretenden Saft zu einer samtigen Sauce.

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Serviervorschlag

Serviere die Scampi in einer großen Schüssel in der Mitte des Tisches. Dazu passt am besten frisches Weißbrot, um die köstliche Sauce bis auf den letzten Tropfen aufzusaugen.

Tipp vom Local: Legen Sie ausreichend Servietten und eine Schale mit Zitronenwasser bereit – Scampi „na buzara“ isst man traditionell mit den Fingern!