Ricetta šurlice al ragù d’agnello: il tesoro culinario dell’isola di Krk
Chi visita l’isola di Krk non può perdersi gli autentici šurlice al ragù d’agnello. Questa pasta fatta a mano, tradizionalmente modellata attorno a un ferro da maglia, è il cuore della gastronomia locale. Insieme al tenero agnello dei magri pascoli dell’isola nasce un piatto che rispecchia alla perfezione il carattere del Quarnero.
Perché questa ricetta di šurlice al ragù d’agnello è così speciale
Le šurlice sono più di semplice pasta: sono un patrimonio culturale. In questa ricetta di šurlice al ragù d’agnello uniamo gli aromi decisi del sale marino e delle erbe selvatiche di cui si nutre l’agnello alla morbidezza della pasta fatta in casa. È il piatto delle feste ideale per chi ama la Croazia.
Gli ingredienti per le tue šurlice al ragù d’agnello
Per un’esperienza autentica servono ingredienti di qualità, da acquistare idealmente direttamente ai mercati di Krk o Malinska:
- 500 g di šurlice (pasta tradizionale di Krk)
- 500 g di agnello (coscia o spalla, a cubetti)
- Verdure: 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 2 carote, 2 coste di sedano
- Base della salsa: 1 barattolo di pomodori a pezzetti, 500 ml di brodo di carne
- Aroma: 250 ml di vino rosso corposo, olio d’oliva di Krk, rosmarino e timo freschi
- Spezie: Sale, pepe, prezzemolo fresco
Preparazione: come riescono le šurlice al ragù d’agnello
Impiattamento: Cuoci le šurlice al dente e mescolale al sugo, così che la pasta possa assorbirne l’aroma.
Rosolare l’agnello: Scalda l’olio d’oliva in una casseruola. Rosola a fuoco vivo l’agnello a cubetti finché non diventa scuro e toglilo per un momento.
Il ragù aromatico: Nella stessa pentola fai appassire cipolla, aglio, carote e sedano. È la base aromatica per le nostre šurlice al ragù d’agnello.
Sfumare e stufare: Rimetti la carne in pentola e sfuma con il vino rosso. Aggiungi pomodori, brodo ed erbe.
La pazienza premia: Lascia stufare il ragù a fuoco basso per circa 2 ore, finché la carne è tenerissima e la salsa ha una consistenza vellutata.
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