Recept på šurlice med lammragu: öns kulinariska skatt

Den som besöker ön Krk måste prova äkta šurlice med lammragu. Den handgjorda pastan, som traditionellt formas runt en stickor, är hjärtat i den lokala gastronomin. Tillsammans med mört lamm från öns karga betesmarker blir det en rätt som perfekt speglar Kvarnerbuktens karaktär.

Därför är det här receptet på šurlice med lammragu så speciellt

Šurlice är mer än bara pasta; de är ett kulturarv. I det här receptet på šurlice med lammragu förenar vi de kärva aromerna av havssalt och de vilda örter som lammen betar med den hemgjorda pastans mjukhet. Det är den perfekta festmåltiden för alla som älskar Kroatien.

---

Ingredienser till din šurlice med lammragu

För en äkta upplevelse behöver du högkvalitativa råvaror, helst köpta direkt på marknaderna i Krk eller Malinska:

• 500 g šurlice (traditionell pasta från Krk)
• 500 g lammkött (från lår eller bog, i tärningar)
• Grönsaker: 1 lök, 2 vitlöksklyftor, 2 morötter, 2 selleristjälkar
• Såsbas: 1 burk krossade tomater, 500 ml köttbuljong
• Smak: 250 ml fylligt rött vin, olivolja från Krk, färsk rosmarin & timjan
• Kryddor: Salt, peppar, färsk persilja

---

Tillagning: så lyckas du med šurlice med lammragu

Servering: Koka šurlicen al dente och blanda ner den i såsen så att pastan suger upp smaken.

Bryn lammet: Hetta upp olivoljan i en gryta. Bryn lammtärningarna på hög värme tills de får mörk färg och lyft ur dem en stund.

Den aromatiska ragun: Fräs lök, vitlök, morötter och selleri i samma gryta. Det här är smakbasen för vår šurlice med lammragu.

Deglasera & bräsera: Lägg tillbaka köttet i grytan och slå på rödvinet. Tillsätt tomaterna, buljongen och örterna.

Tålamod lönar sig: Låt ragun småkoka på låg värme i ca 2 timmar, tills köttet är smörmört och såsen har fått en krämig konsistens.