Frittata di Krk: la ricetta autentica con asparagi selvatici

Quando la primavera arriva sull’isola di Krk, nelle taverne (konobe) questo piatto è d’obbligo. La fritaja è semplice, genuina e cattura alla perfezione il sapore dell’isola. Gli asparagi selvatici (šparoga) sono molto più sottili e amari di quelli coltivati: proprio per questo sono così sani e amati.

Ingredienti (per 2 persone)

• 250g di asparagi selvatici (in alternativa asparagi verdi sottili)
• 4-5 uova biologiche
• 50 g di pršut di Krk (tagliato a listarelle sottili)
• 1 cipollotto piccolo (tritato finemente)
• Olio d’oliva di qualità di Krk
• Sale e pepe macinato al momento
• Facoltativo: un goccio di vino bianco (Žlahtina) per sfumare

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Preparazione

1. Preparare gli asparagi: Gli asparagi selvatici non si pelano. Tieni il gambo per l’estremità inferiore e piegalo con cautela finché non si spezza. Si usa solo la parte superiore e tenera. La parte inferiore legnosa puoi tenerla per un brodo o eliminarla. Spezza i gambi teneri in pezzi di circa 3-4 cm.
2. Soffriggere: Scalda abbondante olio d’oliva in una padella. Fai appassire brevemente il cipollotto e il pršut finché il prosciutto non sprigiona il suo aroma.
3. Cuocere gli asparagi: Aggiungi i pezzi di asparagi nella padella. Rosolali a fuoco medio per circa 5-7 minuti. Consiglio da insider: Un goccio d’acqua o un cucchiaio di vino bianco di Krk (Žlahtina) aiuta ad ammorbidire gli asparagi mantenendoli leggermente croccanti.
4. Aggiungere le uova: Sbatti brevemente le uova in una ciotola (non a schiuma, basta mescolarle) e insaporisci con un po’ di pepe. Attenzione al sale, perché il pršut è già salato. Versa le uova sugli asparagi in padella.
5. Lasciar rapprendere: Lascia rapprendere la fritaja a fuoco basso. Mescola solo delicatamente: non deve diventare uova strapazzate asciutte, ma restare bella succosa.

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Suggerimento per servire

Servi la fritaja direttamente in padella con una fetta spessa di pane fatto in casa e un bicchiere di Žlahtina fresco di Vrbnik.

Consiglio culinario: Chi ama la tradizione grattugia alla fine un po’ di formaggio di pecora stagionato dell’isola di Krk (Krčki sir) sopra.

Consiglio culinario: Chi ama la tradizione grattugia alla fine un po’ di formaggio di pecora stagionato dell’isola di Krk (Krčki sir) sopra.