Krčská fritaja: autentický recept s divou špargľou

Keď na ostrov Krk príde jar, v tavernách (konobách) sa tomuto jedlu nedá vyhnúť. Fritaja je jednoduchá, poctivá a dokonale zachytáva arómu ostrova. Divá špargľa (šparoga) je výrazne tenšia a horkejšia než pestovaná – práve preto je taká zdravá a obľúbená.

Suroviny (pre 2 osoby)

• 250g divej špargle (prípadne tenká zelená špargľa)
• 4–5 bio vajec
• 50 g krčského pršutu (nakrájaného na tenké pásiky)
• 1 malá jarná cibuľka (nadrobno nasekaná)
• Kvalitný olivový olej z Krku
• Soľ a čerstvo mleté korenie
• Voliteľne: trocha bieleho vína (Žlahtina) na podliatie

---

Príprava

1. Príprava špargle: Divá špargľa sa nelúpe. Držte stonku za spodný koniec a opatrne ju ohýbajte, kým sa nezlomí. Použije sa len horná, jemná časť. Spodnú drevnatú časť si môžete nechať na vývar alebo vyhodiť. Jemné stonky nalámte na kúsky dlhé asi 3–4 cm.
2. Restovanie: Na panvici rozohrejte veľa olivového oleja. Krátko na ňom orestujte jarnú cibuľku a pršut, kým šunka neuvoľní arómu.
3. Varenie špargle: Pridajte kúsky špargle na panvicu. Opekajte ich na strednom plameni asi 5–7 minút. Tip od znalca: Kvapka vody alebo lyžica bieleho vína z Krku (Žlahtina) pomôže špargľu zmäkčiť, pričom zostane jemne chrumkavá.
4. Pridanie vajec: Vajcia v miske krátko prešľahajte (nie do peny, len premiešajte) a okoreňte trochou korenia. Opatrne so soľou, pretože pršut je už slaný. Vajcia nalejte na špargľu v panvici.
5. Nechajte stuhnúť: Nechajte fritaju stuhnúť na miernom ohni. Miešajte len opatrne – nemá z nej byť suchá praženica, ale má zostať pekne šťavnatá.

---

Tip na servírovanie

Fritaju podávajte priamo na panvici s hrubým krajcom domáceho chleba a pohárom vychladeného vína Žlahtina z Vrbníka.

Kulinársky tip: Kto má rád obzvlášť tradičnú chuť, nastrúha na záver trochu zrelého ovčieho syra z ostrova Krk (Krčki sir) navrch.

Kulinársky tip: Kto má rád obzvlášť tradičnú chuť, nastrúha na záver trochu zrelého ovčieho syra z ostrova Krk (Krčki sir) navrch.