Fritaja från Krk: det äkta receptet med vild sparris

När våren kommer till ön Krk går det inte att komma förbi den här rätten på krogarna (konobas). Fritaja är enkel, ärlig och fångar öns arom perfekt. Den vilda sparrisen (šparoga) är betydligt tunnare och beskare än odlad sparris – det är just det som gör den så nyttig och omtyckt.

Ingredienser (för 2 personer)

• 250g vild sparris (alternativt tunn grön sparris)
• 4–5 ekologiska ägg
• 50 g pršut från Krk (skuren i tunna strimlor)
• 1 liten salladslök (finhackad)
• Högkvalitativ olivolja från Krk
• Salt och nymalen peppar
• Valfritt: en skvätt vitt vin (Žlahtina) att slå på

---

Tillagning

1. Förbered sparrisen: Vild sparris skalas inte. Håll stjälken i nedre änden och böj den försiktigt tills den knäcks. Bara den övre, möra delen används. Den nedre, träiga delen kan du spara till en fond eller slänga. Bryt de möra stjälkarna i bitar på ca 3–4 cm.
2. Fräs: Hetta upp rikligt med olivolja i en panna. Fräs salladslöken och pršuten kort tills skinkan avger sin arom.
3. Tillaga sparrisen: Lägg sparrisbitarna i pannan. Stek dem på medelvärme i ca 5–7 minuter. Insidertips: En liten skvätt vatten eller en matsked vitt vin från Krk (Žlahtina) gör sparrisen mjuk samtidigt som den förblir lätt krispig.
4. Tillsätt äggen: Vispa äggen lätt i en skål (inte till skum, bara blanda) och krydda med lite peppar. Var försiktig med saltet, eftersom pršuten redan är salt. Häll äggen över sparrisen i pannan.
5. Låt stelna: Låt fritajan stelna på låg värme. Rör bara försiktigt – det ska inte bli torr äggröra utan förbli fin och saftig.

---

Serveringsförslag

Servera fritajan direkt i pannan med en tjock skiva hembakat bröd och ett glas kyld Žlahtina från Vrbnik.

Kulinariskt tips: Den som gillar det extra traditionellt river till sist lite lagrad fårost från ön Krk (Krčki sir) över.

Kulinariskt tips: Den som gillar det extra traditionellt river till sist lite lagrad fårost från ön Krk (Krčki sir) över.