Fritaja z Krku: autentyczny przepis z dzikimi szparagami

Gdy na wyspę Krk przychodzi wiosna, w tawernach (konobach) nie sposób ominąć tego dania. Fritaja jest prosta, szczera i doskonale oddaje aromat wyspy. Dzikie szparagi (šparoga) są znacznie cieńsze i bardziej gorzkie od uprawnych – właśnie dlatego są tak zdrowe i lubiane.

Składniki (dla 2 osób)

• 250g dzikich szparagów (ewentualnie cienkie zielone szparagi)
• 4–5 jaj ekologicznych
• 50 g pršutu z Krku (pokrojonego w cienkie paski)
• 1 mała dymka (drobno posiekana)
• Wysokiej jakości oliwa z Krku
• Sól i świeżo mielony pieprz
• Opcjonalnie: odrobina białego wina (Žlahtina) do podlania

---

Przygotowanie

1. Przygotowanie szparagów: Dzikich szparagów się nie obiera. Chwyć łodygę za dolny koniec i ostrożnie zginaj, aż pęknie. Używa się tylko górnej, delikatnej części. Dolną, zdrewniałą część możesz zachować na wywar lub wyrzucić. Delikatne łodygi połam na kawałki ok. 3–4 cm.
2. Podsmażanie: Rozgrzej na patelni sporo oliwy. Krótko podsmaż dymkę i pršut, aż szynka uwolni aromat.
3. Gotowanie szparagów: Dodaj kawałki szparagów na patelnię. Smaż na średnim ogniu ok. 5–7 minut. Rada insidera: Odrobina wody lub łyżka białego wina z Krku (Žlahtina) pomoże zmiękczyć szparagi, a jednocześnie pozostawi je lekko chrupiące.
4. Dodanie jaj: Krótko roztrzep jaja w misce (nie na pianę, tylko wymieszaj) i dopraw odrobiną pieprzu. Uważaj z solą, bo pršut jest już słony. Wlej jaja na szparagi na patelni.
5. Ścinanie: Pozwól fritai ściąć się na małym ogniu. Mieszaj tylko delikatnie – nie ma wyjść sucha jajecznica, tylko soczyste danie.

---

Propozycja podania

Podawaj fritaję prosto z patelni z grubą kromką domowego chleba i kieliszkiem schłodzonego wina Žlahtina z Vrbnika.

Wskazówka kulinarna: Kto lubi szczególnie tradycyjnie, na koniec ściera trochę dojrzałego owczego sera z wyspy Krk (Krčki sir) na wierzch.

Wskazówka kulinarna: Kto lubi szczególnie tradycyjnie, na koniec ściera trochę dojrzałego owczego sera z wyspy Krk (Krčki sir) na wierzch.