Krška fritaja: pristen recept z divjimi šparglji

Ko na otok Krk pride pomlad, se v konobah te jedi ne da izogniti. Fritaja je preprosta, poštena in popolno ujame aromo otoka. Divji šparglji (šparoga) so precej tanjši in bolj grenki od gojenih – prav zato so tako zdravi in priljubljeni.

Sestavine (za 2 osebi)

• 250g divjih špargljev (ali tanki zeleni šparglji kot nadomestek)
• 4–5 bio jajc
• 50 g krškega pršuta (narezanega na tanke trakove)
• 1 majhna mlada čebula (drobno sesekljana)
• Kakovostno oljčno olje s Krka
• Sol in sveže mlet poper
• Po želji: kanček belega vina (Žlahtina) za zalivanje

---

Priprava

1. Priprava špargljev: Divjih špargljev ne lupimo. Steblo primite za spodnji konec in ga previdno upogibajte, dokler se ne zlomi. Uporabimo le zgornji, nežni del. Spodnji, olesenel del lahko shranite za jušno osnovo ali zavržete. Nežna stebla nalomite na kose, dolge približno 3–4 cm.
2. Praženje: V ponvi segrejte obilo oljčnega olja. Na kratko popražite mlado čebulo in pršut, da pršut sprosti aromo.
3. Kuhanje špargljev: Kose špargljev dodajte v ponev. Pecite jih na srednjem ognju približno 5–7 minut. Nasvet poznavalca: Kanček vode ali žlica krškega belega vina (žlahtine) pomaga, da se šparglji zmehčajo in hkrati ostanejo rahlo hrustljavi.
4. Dodajte jajca: Jajca na kratko stepite v skledi (ne penasto, le premešajte) in jih začinite z malo popra. Previdno s soljo, saj je pršut že slan. Jajca vlijte čez šparglje v ponvi.
5. Strjevanje: Fritajo pustite, da se strdi na nizkem ognju. Mešajte le nežno – ne sme postati suha jajčna jed, temveč mora ostati lepo sočna.

---

Predlog za serviranje

Fritajo postrezite kar v ponvi z debelo rezino domačega kruha in kozarcem ohlajenega vina Žlahtina iz Vrbnika.

Kulinarični nasvet: Kdor ima rad posebej tradicionalno, na koncu nastrga še malo zrelega ovčjega sira z otoka Krka (Krčki sir) čeznjo.

Kulinarični nasvet: Kdor ima rad posebej tradicionalno, na koncu nastrga še malo zrelega ovčjega sira z otoka Krka (Krčki sir) čeznjo.