Krki fritaja: az autentikus recept vadspárgával

Amikor beköszönt a tavasz Krk szigetén, a kocsmákban (konobákban) nem lehet elmenni e fogás mellett. A fritaja egyszerű, őszinte, és tökéletesen visszaadja a sziget ízét. A vadspárga (šparoga) jóval vékonyabb és kesernyésebb a termesztettnél – épp ettől olyan egészséges és kedvelt.

Hozzávalók (2 főre)

• 250g vadspárga (helyette vékony zöldspárga is jó)
• 4–5 bio tojás
• 50 g krki pršut (vékony csíkokra vágva)
• 1 kis újhagyma (finomra vágva)
• Minőségi krki olívaolaj
• Só és frissen őrölt bors
• Opcionális: egy kevés fehérbor (Žlahtina), a felöntéshez

---

Elkészítés

1. A spárga előkészítése: A vadspárgát nem hámozzuk. Fogd meg a szárat az alsó végénél, és óvatosan hajlítsd, amíg el nem törik. Csak a felső, zsenge részt használjuk. Az alsó, fás részt félreteheted alaplének, vagy kidobhatod. A zsenge szárakat törd kb. 3–4 cm-es darabokra.
2. Párolás: Egy serpenyőben hevíts fel bőven olívaolajat. Röviden párold meg benne az újhagymát és a pršutot, amíg a sonka ki nem adja az aromáját.
3. A spárga sütése: Tedd a spárgadarabokat a serpenyőbe. Közepes lángon süsd kb. 5–7 percig. Bennfentes tipp: Egy csepp víz vagy egy evőkanál krki fehérbor (Žlahtina) segít megpuhítani a spárgát úgy, hogy közben enyhén ropogós maradjon.
4. A tojás hozzáadása: Egy tálban röviden verd fel a tojásokat (ne habosra, csak keverd el), és ízesítsd kevés borssal. Óvatosan a sóval, mert a pršut már sós. Öntsd a tojást a serpenyőben lévő spárgára.
5. Hagyd megdermedni: Hagyd a fritaját alacsony lángon megdermedni. Csak óvatosan kevergesd – ne legyen belőle száraz rántotta, maradjon szép szaftos.

---

Tálalási javaslat

A fritaját közvetlenül a serpenyőben tálald egy vastag szelet házi kenyérrel és egy pohár hűtött Žlahtina borral Vrbnikből.

Konyhai tipp: Aki különösen a hagyományosat szereti, a végén reszeljen rá egy kevés érlelt krki juhsajtot (Krčki sir).

Konyhai tipp: Aki különösen a hagyományosat szereti, a végén reszeljen rá egy kevés érlelt krki juhsajtot (Krčki sir).