Krčka fritaja: autentičan recept s divljim šparogama

Kad proljeće stigne na otok Krk, u konobama nema zaobilaženja ovog jela. Fritaja je jednostavna, iskrena i savršeno hvata aromu otoka. Divlje šparoge (šparoga) znatno su tanje i gorče od uzgojenih – upravo zato su tako zdrave i omiljene.

Sastojci (za 2 osobe)

• 250g divljih šparoga (ili tanke zelene šparoge kao zamjena)
• 4-5 bio jaja
• 50 g krčkog pršuta (narezanog na tanke trakice)
• 1 manji mladi luk (sitno nasjeckan)
• Kvalitetno maslinovo ulje s Krka
• Sol i svježe mljeveni papar
• Po želji: malo bijelog vina (Žlahtina) za podlijevanje

---

Priprema

1. Priprema šparoga: Divlje šparoge se ne gule. Držite stabljiku za donji kraj i pažljivo je savijajte dok ne pukne. Koristi se samo gornji, nježni dio. Donji, drvenasti dio možete sačuvati za temeljac ili baciti. Nježne stabljike polomite na komade duge oko 3–4 cm.
2. Pirjanje: U tavi zagrijte dosta maslinovog ulja. Kratko na njemu propirjajte mladi luk i pršut dok pršut ne pusti aromu.
3. Kuhanje šparoga: Dodajte komade šparoga u tavu. Pržite ih na srednjoj vatri oko 5–7 minuta. Savjet upućenih: Kap vode ili žlica krčkog bijelog vina (žlahtine) pomaže da šparoge omekšaju, a da istodobno ostanu lagano hrskave.
4. Dodavanje jaja: Jaja kratko umutite u zdjeli (ne pjenasto, samo izmiješajte) i začinite s malo papra. Oprezno sa soli jer je pršut već slan. Prelijte jaja preko šparoga u tavi.
5. Zgušnjavanje: Pustite da se fritaja zgusne na laganoj vatri. Miješajte samo nježno – ne smije postati suha kajgana, nego treba ostati lijepo sočna.

---

Prijedlog za posluživanje

Poslužite fritaju izravno u tavi uz debelu krišku domaćeg kruha i čašom ohlađenog vina Žlahtina iz Vrbnika.

Kulinarski savjet: Tko voli posebno tradicionalno, na kraju naribe malo starog ovčjeg sira s otoka Krka (Krčki sir) preko nje.

Kulinarski savjet: Tko voli posebno tradicionalno, na kraju naribe malo starog ovčjeg sira s otoka Krka (Krčki sir) preko nje.