Krčská fritaja: autentický recept s divokým chřestem

Když na ostrov Krk dorazí jaro, v tavernách (konobách) se tomuto jídlu nelze vyhnout. Fritaja je jednoduchá, poctivá a dokonale zachycuje aroma ostrova. Divoký chřest (šparoga) je výrazně tenčí a hořčí než pěstovaný – právě proto je tak zdravý a oblíbený.

Suroviny (pro 2 osoby)

• 250g divokého chřestu (případně tenký zelený chřest)
• 4–5 bio vajec
• 50 g krčského pršutu (nakrájeného na tenké proužky)
• 1 malá jarní cibulka (nadrobno nasekaná)
• Kvalitní olivový olej z Krku
• Sůl a čerstvě mletý pepř
• Volitelně: trocha bílého vína (Žlahtina) na zalití

---

Příprava

1. Příprava chřestu: Divoký chřest se neloupe. Držte stonek za spodní konec a opatrně ho ohýbejte, dokud se nezlomí. Použije se jen horní, jemná část. Spodní dřevnatou část si můžete nechat na vývar nebo vyhodit. Jemné stonky nalámejte na kousky dlouhé asi 3–4 cm.
2. Restování: Na pánvi rozehřejte hodně olivového oleje. Krátce na něm orestujte jarní cibulku a pršut, dokud šunka neuvolní aroma.
3. Vaření chřestu: Přidejte kousky chřestu na pánev. Opékejte je na středním plameni asi 5–7 minut. Tip od znalce: Kapka vody nebo lžíce bílého vína z Krku (Žlahtina) pomůže chřest změkčit, přičemž zůstane lehce křupavý.
4. Přidání vajec: Vejce v misce krátce prošlehejte (ne do pěny, jen promíchejte) a okořeňte trochou pepře. Opatrně se solí, protože pršut je už slaný. Vejce nalijte na chřest v pánvi.
5. Nechte ztuhnout: Nechte fritaju ztuhnout na mírném ohni. Míchejte jen opatrně – nemá z ní být suchá míchaná vajíčka, ale má zůstat pěkně šťavnatá.

---

Tip na servírování

Fritaju podávejte přímo na pánvi se silným plátkem domácího chleba a sklenkou vychlazeného vína Žlahtina z Vrbniku.

Kulinářský tip: Kdo má rád obzvlášť tradiční chuť, nastrouhá na závěr trochu zralého ovčího sýra z ostrova Krk (Krčki sir) navrch.

Kulinářský tip: Kdo má rád obzvlášť tradiční chuť, nastrouhá na závěr trochu zralého ovčího sýra z ostrova Krk (Krčki sir) navrch.