Kulináris örökség: kvarneri scampi „na buzara”

Az ínyencek a Kvarner-öböl scampiját tartják a Földközi-tenger legnemesebbjének. Húsa különösen édeskés és zsenge. A „na buzara” elkészítés a legautentikusabb módja e tengeri kincs élvezetének – letisztult, aromás és közösségi.

Hozzávalók (4 főre)

• 1 kg friss kvarneri scampi (egészben)
• 100 ml minőségi olívaolaj (ideálisan krki)
• 3–4 gerezd fokhagyma, finomra vágva
• 1 csokor friss petrezselyem, aprítva
• 200 ml száraz fehérbor (ajánlás: Vrbnička Žlahtina)
• 2 evőkanál zsemlemorzsa (a szósz sűrítéséhez)
• Só és frissen őrölt bors
• Opcionális: 1–2 evőkanál paradicsompüré vagy apróra kockázott San Marzano paradicsom a „vörös” buzarához

---

Elkészítés

1. Előkészítés: A scampit óvatosan öblítsd le hideg vízzel, és csepegtesd le. Egészben, páncélostul főzzük, mert a páncél adja a szósz teljes ízét.
2. Az aroma kibontása: Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy, lapos serpenyőben vagy széles lábasban. Röviden párold meg benne a fokhagymát és a petrezselymet, amíg illatozni nem kezd (a fokhagyma nem barnulhat meg!).
3. Pirítás: Tedd a scampit a serpenyőbe, és nagy lángon körös-körül pirítsd kb. 2–3 percig, amíg el nem változik a színe.
4. Felöntés: Öntsd fel a fehérborral. Ha a vörös buzarát kedveled, most keverd bele a paradicsompürét. Sózd, borsozd.
5. Főzés: Fedd le, és közepes lángon főzd kb. 10–15 percig. Időnként rázd meg a serpenyőt (ne keverd túl sokat, hogy a scampi ne sérüljön).
6. A befejezés: Röviddel a főzés vége előtt szórd meg a scampit zsemlemorzsával. Ez a bort és a kiáramló levet bársonyos szósszá köti.

---

Tálalási javaslat

A scampit egy nagy tálban, az asztal közepén tálald. Legjobban friss fehér kenyér illik hozzá, hogy a finom szószt az utolsó cseppig kitunkold.

Helyi tipp: Készíts elő bőven szalvétát és egy tál citromos vizet – a „na buzara” scampit hagyományosan kézzel eszik!