Kulinarična dediščina: kvarnerski škampi na buzaro

Poznavalci kvarnerske škampe štejejo za najžlahtnejše v Sredozemlju. Njihovo meso je posebej sladkasto in nežno. Priprava na buzaro je najpristnejši način uživanja tega morskega zaklada – preprosto, aromatično in v družbi.

Sestavine (za 4 osebe)

• 1 kg svežih kvarnerskih škampov (celih)
• 100 ml kakovostnega oljčnega olja (najbolje s Krka)
• 3–4 stroki česna, drobno sesekljanega
• 1 šopek svežega listnatega peteršilja, sesekljanega
• 200 ml suhega belega vina (priporočilo: Vrbnička Žlahtina)
• 2 žlici drobtin (za zgostitev omake)
• Sol in sveže mlet poper
• Po želji: 1–2 žlici paradižnikove mezge ali drobno narezanega paradižnika San Marzano za „rdečo“ buzaro

---

Priprava

1. Priprava: Škampe previdno sperite pod hladno vodo in jih pustite, da se odcedijo. Kuhajo se celi z lupino, saj ta omaki da poln okus.
2. Razvoj arome: V veliki plitvi ponvi ali širokem loncu segrejte oljčno olje. Na njem na kratko popražite česen in peteršilj, da zadišita (česen ne sme porjaveti!).
3. Pečenje: Škampe dodajte v ponev in jih na močnem ognju z vseh strani pecite približno 2–3 minute, da spremenijo barvo.
4. Zalivanje: Zalijte z belim vinom. Če imate raje rdečo buzaro, zdaj vmešajte paradižnikovo mezgo. Začinite s soljo in poprom.
5. Kuhanje: Pokrijte in vse kuhajte na srednjem ognju približno 10–15 minut. Ponev občasno pretresite (ne mešajte preveč, da se škampi ne poškodujejo).
6. Zaključek: Tik pred koncem kuhanja škampe potresite z drobtinami. Te vežejo vino in izločeni sok v žametno omako.

---

Predlog za serviranje

Škampe postrezite v veliki skledi na sredini mize. Najbolj se jim prilega svež bel kruh, da do zadnje kapljice pobrišete okusno omako.

Nasvet domačina: Pripravite dovolj prtičkov in skledico vode z limono – škampe na buzaro tradicionalno jemo s prsti!