Patrimonio culinario: scampi del Quarnero “alla busara”

Gli intenditori considerano gli scampi del Quarnero i più pregiati del Mediterraneo. La loro carne è particolarmente dolce e tenera. La preparazione “alla busara” è il modo più autentico per gustare questo tesoro del mare: essenziale, aromatica e conviviale.

Ingredienti (per 4 persone)

• 1 kg di scampi freschi del Quarnero (interi)
• 100 ml di olio d’oliva di qualità (idealmente di Krk)
• 3–4 spicchi d’aglio, tritati finemente
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
• 200 ml di vino bianco secco (consiglio: Vrbnička Žlahtina)
• 2 cucchiai di pangrattato (per legare la salsa)
• Sale e pepe macinato al momento
• Facoltativo: 1–2 cucchiai di concentrato di pomodoro o pomodori San Marzano a dadini per una busara “rossa”

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Preparazione

1. Preparazione: Sciacqua delicatamente gli scampi sotto l’acqua fredda e lasciali sgocciolare. Si cuociono interi con il guscio, che cede tutto il suo sapore alla salsa.
2. Sprigionare l’aroma: Scalda l’olio d’oliva in una padella grande e bassa o in una pentola larga. Fai appassire brevemente aglio e prezzemolo finché non profumano (l’aglio non deve imbrunire!).
3. Rosolare: Aggiungi gli scampi nella padella e rosolali a fuoco vivo per circa 2–3 minuti, finché non cambiano colore.
4. Sfumare: Sfuma con il vino bianco. Se preferisci la busara rossa, incorpora ora il concentrato di pomodoro. Regola di sale e pepe.
5. Cottura: Copri e lascia sobbollire a fuoco medio per circa 10–15 minuti. Scuoti ogni tanto la padella (senza mescolare troppo, per non rovinare gli scampi).
6. Il tocco finale: Poco prima di fine cottura, cospargi il pangrattato sugli scampi. Lega il vino e i succhi rilasciati in una salsa vellutata.

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Suggerimento per servire

Servi gli scampi in una grande ciotola al centro della tavola. L’accompagnamento migliore è il pane bianco fresco, per raccogliere la deliziosa salsa fino all’ultima goccia.

Consiglio di un local: Tieni a portata di mano tanti tovaglioli e una ciotola d’acqua e limone: gli scampi alla busara si mangiano tradizionalmente con le mani!