Kulinárske dedičstvo: kvarnerské scampi „na buzara“

Znalci považujú scampi z Kvarnerského zálivu za najušľachtilejšie v Stredomorí. Ich mäso je obzvlášť sladkasté a jemné. Úprava „na buzara“ je najautentickejší spôsob, ako si tento poklad mora vychutnať – čisto, aromaticky a v spoločnosti.

Suroviny (pre 4 osoby)

• 1 kg čerstvých kvarnerských scampi (celých)
• 100 ml kvalitného olivového oleja (ideálne z Krku)
• 3–4 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekaného
• 1 zväzok čerstvého hladkolistého petržlenu, nasekaného
• 200 ml suchého bieleho vína (odporúčanie: Vrbnička Žlahtina)
• 2 lyžice strúhanky (na zahustenie omáčky)
• Soľ a čerstvo mleté korenie
• Voliteľne: 1–2 lyžice paradajkového pretlaku alebo nadrobno nakrájaných paradajok San Marzano pre „červenú“ buzaru

---

Príprava

1. Príprava: Scampi opatrne opláchnite pod studenou vodou a nechajte odkvapkať. Varia sa celé v škrupine, pretože tá dáva omáčke plnú chuť.
2. Rozvinutie arómy: Na veľkej plytkej panvici alebo v širokom hrnci rozohrejte olivový olej. Krátko na ňom orestujte cesnak a petržlen, kým nezavoňajú (cesnak nesmie zhnednúť!).
3. Opekanie: Pridajte scampi na panvicu a na vysokom plameni ich zo všetkých strán opekajte asi 2–3 minúty, kým nezmenia farbu.
4. Podliatie: Podlejte bielym vínom. Ak uprednostňujete červenú buzaru, vmiešajte teraz paradajkový pretlak. Osoľte a okoreňte.
5. Varenie: Prikryte pokrievkou a všetko nechajte asi 10–15 minút prebublávať na strednom plameni. Panvicou občas zatraste (veľa nemiešajte, aby sa scampi nepoškodili).
6. Dokončenie: Krátko pred koncom varenia posypte scampi strúhankou. Tá spojí víno a vytekajúcu šťavu do zamatovej omáčky.

---

Tip na servírovanie

Scampi podávajte vo veľkej mise uprostred stola. Najlepšie sa k nim hodí čerstvý biely chlieb, aby ste vytreli lahodnú omáčku do poslednej kvapky.

Tip od miestnych: Pripravte dostatok servítok a misku s citrónovou vodou – scampi „na buzara“ sa tradične jedia prstami!