Kulinarne dziedzictwo: scampi z Kvarneru „na buzara”
Koneserzy uważają scampi z Zatoki Kvarner za najszlachetniejsze w Morzu Śródziemnym. Ich mięso jest wyjątkowo słodkawe i delikatne. Przygotowanie „na buzara” to najbardziej autentyczny sposób na delektowanie się tym skarbem morza – prosto, aromatycznie i w towarzystwie.
Składniki (dla 4 osób)
- 1 kg świeżych scampi z Kvarneru (w całości)
- 100 ml wysokiej jakości oliwy z oliwek (najlepiej z Krku)
- 3–4 ząbki czosnku, drobno posiekanego
- 1 pęczek świeżej natki pietruszki, posiekanej
- 200 ml wytrawnego białego wina (polecamy: Vrbnička Žlahtina)
- 2 łyżki bułki tartej (do zagęszczenia sosu)
- Sól i świeżo mielony pieprz
- Opcjonalnie: 1–2 łyżki koncentratu pomidorowego lub drobno pokrojonych pomidorów San Marzano do „czerwonej” buzary
Przygotowanie
- Przygotowanie: Ostrożnie opłucz scampi pod zimną wodą i odsącz. Gotuje się je w całości w pancerzach, bo to one oddają sosowi pełnię smaku.
- Wydobycie aromatu: Rozgrzej oliwę na dużej, płaskiej patelni lub w szerokim garnku. Krótko podsmaż czosnek i natkę, aż zaczną pachnieć (czosnek nie może się zrumienić!).
- Smażenie: Włóż scampi na patelnię i smaż na dużym ogniu ze wszystkich stron ok. 2–3 minuty, aż zmienią kolor.
- Podlewanie: Podlej białym winem. Jeśli wolisz czerwoną buzarę, wmieszaj teraz koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i pieprzem.
- Gotowanie: Przykryj i duś wszystko na średnim ogniu ok. 10–15 minut. Od czasu do czasu potrząśnij patelnią (nie mieszaj za dużo, by nie uszkodzić scampi).
- Wykończenie: Krótko przed końcem gotowania posyp scampi bułką tartą. Połączy wino i wypływający sok w aksamitny sos.
Propozycja podania
Podawaj scampi w dużej misie na środku stołu. Najlepiej pasuje do nich świeże białe pieczywo, by zebrać pyszny sos do ostatniej kropli.
Rada od lokalsa: Przygotuj dużo serwetek i miseczkę wody z cytryną – scampi „na buzara” tradycyjnie je się palcami!
ZAREZERWUJ URLOP TERAZ
Zarezerwuj nocleg bezpośrednio na URLAUBAUFKRK.COM – z osobistą opieką i w najlepszej cenie.
