Kulinarska baština: kvarnerski škampi na buzaru

Poznavatelji smatraju kvarnerske škampe najplemenitijima na Mediteranu. Njihovo meso posebno je slatkasto i nježno. Priprema na buzaru najautentičniji je način uživanja u ovom morskom blagu – jednostavno, aromatično i u društvu.

Sastojci (za 4 osobe)

• 1 kg svježih kvarnerskih škampa (cijelih)
• 100 ml kvalitetnog maslinovog ulja (najbolje s Krka)
• 3–4 češnja češnjaka, sitno nasjeckanog
• 1 vezica svježeg peršina, nasjeckanog
• 200 ml suhog bijelog vina (preporuka: Vrbnička Žlahtina)
• 2 žlice krušnih mrvica (za zgušnjavanje umaka)
• Sol i svježe mljeveni papar
• Po želji: 1–2 žlice koncentrata rajčice ili sitno narezanih rajčica San Marzano za „crvenu“ buzaru

---

Priprema

1. Priprema: Škampe pažljivo isperite pod hladnom vodom i ostavite da se ocijede. Kuhaju se cijeli s ljuskom jer ona umaku daje puni okus.
2. Razvijanje arome: Zagrijte maslinovo ulje u velikoj plitkoj tavi ili širokom loncu. Kratko u njemu propirjajte češnjak i peršin dok ne zamirišu (češnjak ne smije posmeđiti!).
3. Pečenje: Dodajte škampe u tavu i na jakoj vatri pržite ih sa svih strana oko 2–3 minute dok ne promijene boju.
4. Podlijevanje: Podlijte bijelim vinom. Ako više volite crvenu buzaru, sada umiješajte koncentrat rajčice. Začinite solju i paprom.
5. Kuhanje: Poklopite i sve kuhajte na srednjoj vatri oko 10–15 minuta. Povremeno protresite tavu (ne miješajte previše kako se škampi ne bi oštetili).
6. Završni dodir: Pred kraj kuhanja pospite krušne mrvice po škampima. One vežu vino i sok koji izlazi u baršunasti umak.

---

Prijedlog za posluživanje

Poslužite škampe u velikoj zdjeli na sredini stola. Najbolje uz njih ide svježi bijeli kruh, kako biste pokupili ukusni umak do posljednje kapi.

Savjet domaćih: Pripremite dovoljno salveta i zdjelicu vode s limunom – škampi na buzaru tradicionalno se jedu prstima!