Kulinářské dědictví: kvarnerské scampi „na buzara“
Znalci považují scampi z Kvarnerského zálivu za nejušlechtilejší ve Středomoří. Jejich maso je obzvlášť nasládlé a jemné. Úprava „na buzara“ je nejautentičtější způsob, jak si tento poklad moře vychutnat – čistě, aromaticky a ve společnosti.
Suroviny (pro 4 osoby)
- 1 kg čerstvých kvarnerských scampi (celých)
- 100 ml kvalitního olivového oleje (ideálně z Krku)
- 3–4 stroužky česneku, nadrobno nasekaného
- 1 svazek čerstvé hladkolisté petržele, nasekané
- 200 ml suchého bílého vína (doporučení: Vrbnička Žlahtina)
- 2 lžíce strouhanky (na zahuštění omáčky)
- Sůl a čerstvě mletý pepř
- Volitelně: 1–2 lžíce rajčatového protlaku nebo nadrobno nakrájených rajčat San Marzano pro „červenou“ buzaru
Příprava
- Příprava: Scampi opatrně opláchněte pod studenou vodou a nechte okapat. Vaří se celé ve skořápce, protože ta předává omáčce plnou chuť.
- Rozvinutí aroma: Na velké mělké pánvi nebo v širokém hrnci rozehřejte olivový olej. Krátce na něm orestujte česnek a petržel, až provoní (česnek nesmí zhnědnout!).
- Opékání: Přidejte scampi na pánev a na vysokém plameni je ze všech stran opékejte asi 2–3 minuty, dokud nezmění barvu.
- Zalití: Zalijte bílým vínem. Pokud dáváte přednost červené buzaře, vmíchejte teď rajčatový protlak. Osolte a opepřete.
- Vaření: Přikryjte poklicí a vše nechte asi 10–15 minut probublávat na středním plameni. Pánví občas zatřeste (moc nemíchejte, aby se scampi nepoškodily).
- Dokončení: Krátce před koncem vaření posypte scampi strouhankou. Ta spojí víno a vytékající šťávu v sametovou omáčku.
Tip na servírování
Scampi podávejte ve velké míse uprostřed stolu. Nejlépe se k nim hodí čerstvý bílý chléb, abyste vytřeli lahodnou omáčku do poslední kapky.
Tip od místních: Připravte dostatek ubrousků a misku s citronovou vodou – scampi „na buzara“ se tradičně jedí prsty!
REZERVUJTE DOVOLENOU HNED
Rezervujte ubytování přímo na URLAUBAUFKRK.COM – s osobní péčí a za nejlepší cenu.
