Kulinariskt arv: Kvarner-scampi ”na buzara”

Kännare anser att scampin från Kvarnerbukten är Medelhavets finaste. Köttet är särskilt sött och mört. Tillagningen ”na buzara” är det mest autentiska sättet att njuta av havets skatt – rent, aromatiskt och i gott sällskap.

Ingredienser (för 4 personer)

• 1 kg färsk Kvarner-scampi (hel)
• 100 ml högkvalitativ olivolja (helst från Krk)
• 3–4 klyftor vitlök, finhackad
• 1 knippe färsk bladpersilja, hackad
• 200 ml torrt vitt vin (rekommendation: Vrbnička Žlahtina)
• 2 msk ströbröd (för att binda såsen)
• Salt och nymalen peppar
• Valfritt: 1–2 msk tomatpuré eller fintärnade San Marzano-tomater för en ”röd” buzara

---

Tillagning

1. Förberedelse: Skölj scampin försiktigt under kallt vatten och låt rinna av. Den kokas hel med skal, eftersom skalet ger såsen full smak.
2. Väck aromerna: Hetta upp olivoljan i en stor, låg stekpanna eller en vid gryta. Fräs vitlöken och persiljan kort tills det doftar (vitlöken får inte bli brun!).
3. Bryning: Lägg scampin i pannan och bryn runt om på hög värme i ca 2–3 minuter tills den ändrar färg.
4. Deglasering: Slå på det vita vinet. Föredrar du en röd buzara, rör ner tomatpurén nu. Smaka av med salt och peppar.
5. Kokning: Lägg på locket och låt allt sjuda på medelvärme i ca 10–15 minuter. Skaka pannan då och då (rör inte för mycket så att scampin inte skadas).
6. Finishen: Strax innan kokningen är klar strör du ströbrödet över scampin. Det binder vinet och vätskan till en sammetslen sås.

---

Serveringsförslag

Servera scampin i en stor skål mitt på bordet. Bäst till passar färskt vitt bröd för att suga upp den läckra såsen till sista droppen.

Tips från en lokalbo: Ha gott om servetter och en skål med citronvatten redo – scampi ”na buzara” äts traditionellt med fingrarna!